Le Yakh chal (qui signifie
fosse à
glace) est un ancien réfrigérateur naturel
inventé
par les Perses dès 400 après JC. La structure en
forme de
dôme est à moitié enterrée,
elle permet de
conserver de la glace (éventuellement stockée
pendant
l'hiver) ou des aliments au frais, en grande quantité, dans
un
volume total pouvant atteindre 5000 m³. On trouve encore en
Iran
de tels vestiges construits il y a plusieurs siècles, en
particulier à Kerman.
Outre le fait d'être à moitié
enterrée,
l'épaisseur des murs protège
l'intérieur de la
chaleur extérieure, même au plus fort de
l'été. De quinze centimètres au sommet
situé à
vingt mètres de hauteur, leur épaisseur
dépasse parfois deux mètres à la base.
Les murs sont fabriqués en sarooj,
un mortier ancestral composé de sable, d'argile, de blancs
d'oeuf, de chaux, de poils de chèvre et de cendre, qui les
rend
imperméables à l'eau et qui isole
complètement de
la chaleur. Eventuellement des badgirs
pouvaient être ajoutés au sommet pour
rafraîchir
davantage l'air.
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